Домашний бизнес сегодня приобретает все большую и большую популярность. Но перед начинающим бизнесменом неизменно встает вопрос: какое дело выбрать для домашнего бизнеса? Необходимо, чтобы на первоначальном этапе оно не требовало значительных капиталовложений и в тоже время стабильно приносило доход. На сегодняшний день это не составляет проблемы, многие интернет-ресурсы предложат вам бизнес идеи с минимальными вложениями. Одним из таких проектов является производство томатной пасты.
Томатная паста – натуральный продукт, приготовленный на основе свежих томатов с добавлением соли, она содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. В кулинарии томат-паста используется, как составляющая для приготовления многих блюд, поэтому круглый год пользуется большим спросом среди населения. В связи с этим можно сделать вывод, производство томатной пасты в домашних условиях это выгодный и перспективный бизнес.
Сырье для производства томатной пасты
Основным сырьем для производства томатной пасты являются свежие помидоры, соль добавляется по вкусу. По сути дела томат-паста это помидоры, уваренные до густой однородной массы. В сезон их массового созревания, с июля по сентябрь, продукция достаточно дешевая, поэтому заниматься заготовкой томат-пасты выгоднее всего в этот период.
Технология приготовления томатной пасты
Процесс приготовления продукта содержит несколько этапов:
Зрелые и свежие помидоры необходимо хорошо промыть, отсортировать, удалить плодоножки.
Разрезать и пропустить через мясорубку или соковыжималку.
Подученную массу поместить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Заполнять кастрюлю стоит наполовину, так как при варке томатная паста сильно пенится.
После предварительной обработки пропустить через мелкое сито, чтобы удалить семечки и кусочки кожицы.
Полученную массу снова поместить в кастрюлю, посолить по вкусу и кипятить на сильном огне 50 минут, при помешивании деревянной ложкой. Варить больше томатную пасту не рекомендуется, так как она потеряет витамины и цвет. Однако увариться она должна в 2-3 раза.
Горячую томат-пасту быстро разложить в хорошо пастеризованные банки.
Опустить банки по горлышко в кастрюлю с водой и стилизовать 40 минут.
После стилизации банки быстро закатать.
Продукт готов на продажу.
Расходы и оборудование.
На 1 килограмм томат-пасты вам понадобится 5.8 килограмм помидор, примерно 100-200гр соли, исходя из этого, можно рассчитать объём своего производства.
Тара для расфасовки: банки с крышками, одна банка вмещает примерно 1 килограмм томатной пасты.
Необходимое оборудование:
* электромясорубка (отверстия решеток 5-6 мм) или соковыжималка;
* две эмалированные кастрюли большой вместительности;
* мелкое сито;
* деревянная ложка;
* закаточная машинка
Реализация продукции.
Реализовывать полученный продукт можно самостоятельно через рынок, или отдавать под реализацию на торговые точки под определенный процент. Следует отметить, что томатная паста является основой для приготовления кетчупов и многих соусов, следовательно, можно договориться о поставке с производителями данных продуктов.
P.S. Видео-рецепт изготовления томатной пасты
Сразу стоит упомянуть: есть множество рецептов, рассказывающих, как приготовить в домашних условиях. Различаются они между собой либо кардинально, либо в деталях. Неизменно одно: на входе у нас помидоры любого сорта, любого размера и почти любой степени зрелости, а на выходе - вкуснейший и полезнейший томатный сок. Это лучшая судьба для тех плодов, которые были отбракованы при отправке урожая томатов на засолку или маринование.
Теперь надо объяснить, почему изготовление томатного сока в домашних условиях - процесс, из которого стоит исключить соковыжималку. Этот прибор извлекает из томатов жидкость, но задерживает большую часть мякоти, чрезвычайно ценной и полезной. Наравне со шкуркой и семечками она почему-то приравнивается к жмыху и выбрасывается. Поэтому приведенная ниже рецептура нацелена на получение густого однородного сока, содержащего достаточно мякоти, для того чтобы не утратить свою ценность.
Итак, на входе - ведро помидор (что примерно соответствует 6 кг плодов). Вымойте их, срежьте поврежденные части, разрежьте на несколько частей и сложите в огнеупорную емкость соответствующих размеров. Подойдут кастрюля с толстым дном, чугунный котел и т.п. Емкость нужно поставить на медленный огонь и варить, время от времени помешивая.
Воду при этом доливать не нужно - зрелые помидоры уже почти на 94 % состоят из нее. Пускай увариваются в собственном соку. Также не стоит бояться, что такое изготовление томатного сока в домашних условиях будет сопровождаться потерей витаминов и полезных веществ. Наоборот. Если сырые помидоры долго варить, в них значительно увеличивается количество природных антиоксидантов, тормозящих процесс старения клеток и препятствующих образованию злокачественных опухолей.
После того как помидорное варево закипит, его нужно томить на плите еще примерно час. В итоге плоды должны так развариться, чтобы без труда протираться горячими через проволочное сито. Чем сильнее они разварятся, тем меньше останется жмыха.
На выходе должно получиться 3-4 литра сока - густого, как пюре. Он вновь доводится на огне до кипения, избавляется при помощи шумовки от пены и разливается в заранее стерилизованные банки. Осталось закатать их и хранить при комнатной температуре.
Другой рецепт обеспечивает изготовление томатного сока в домашних условиях без варки. После подготовки плоды бланшируют 1-2 минуты в кипятке, после чего на такое же время окунают в холодную воду. После этой процедуры кожица с томатов снимается очень легко. Далее они помещаются в дуршлаг над эмалированной емкостью и разминаются деревянным пестиком. Из 1,2 кг помидоров получается литр сока. В случае необходимости он фильтруется и солится, затем разливается по подготовленным к консервации банкам и стерилизуется (1 л - 20-30 минут, 2-3 л - 30-40 минут). Дальнейшие операции - как обычно.
После того как изготовление томатного сока завершено, с ним можно делать все, что угодно. Можно просто пить, предварительно разведя из-за густоты кипяченой водой (сравните сок, приготовленный таким способом и пропущенный через соковыжималку, - почувствуйте разницу). В него можно по вкусу добавить соль, жгучий красный перец и т.д.
Такое изготовление томатного сока в домашних условиях позволяет, совершенно ничего в него не добавляя, делать его и сладким, и кислым. Первый получается из крупных мясистых перезрелых помидоров, его-то приятнее всего пить. А мелкие плоды дают сок с кислинкой, который гораздо универсальнее. Им можно борщ заправить, в нем хорошо потушить голубцы или фаршированный перец, из него готовится отличный соус для лазаньи. Наконец, такой сок используют в качестве консерванта для целых сладких перцев, очищенных от кожуры томатов.
Помните, что, помимо бесспорных достоинств и полезности, томатный сок имеет и ряд противопоказаний, поэтому хорошо все, что в меру.
С добавлением томатной пасты традиционно приготавливаются различные супы, соусы к мясу, мясные и рыбные блюда, восстановленный томатный сок.
Как правило, свежие помидоры хозяйки используют только в конце лета и в начале осени, так как в остальные периоды подобные овощи слишком дорогие и водянистые. Например, ориентировочная стоимость трехлитровой кастрюли борща около $4, а это полноценный обед на 2 дня.
Без такой вкусной добавки обойтись очень сложно
У многих вошло в привычку есть жареное мясо только с томатным соусом. Простые и недорогие рецепты приготовления курицы также не обходятся без томатной пасты. То есть это тот продукт, который будут покупать всегда, при любых экономических катаклизмах.
Начиная бизнес, многие справедливо полагают, что наш, русский человек всегда будет есть, пить водку и курить. Как минимум с первым пунктом не поспоришь. Томатная паста – привлекательный продукт для начинающих бизнесменов. К тому же технология производства томатной пасты не является слишком сложной.
Что собой представляет процедура производства пасты?
Что же такое томатная паста? Упаренные перемолотые томаты и соль. На рынке представлен также родственный томатной пасте продукт – томатное пюре. Паста от пюре отличается более высоким содержанием сухих веществ (в пюре – до 20%, в пасте – до 40%). Производство томатной пасты можно разделить на 7 этапов:
- Доставленное в специальную тару сырье перегружается в бункер.
- Из бункера на ленточном транспортере помидоры поступают в моечную машину. Отмыть их нужно не только от грязи и мусора, но и от пестицидов.
- С помощью инспекционного транспортера с ополаскивателем происходит отбор непригодных для дальнейшего использования плодов.
- Транспортировка в измельчитель, в котором помидоры перетрутся в гомогенизированную массу.
- Затем происходит процесс выпаривания в вакуум-выпарной машине.
- В буферной емкости в пасту добавляется соль.
- Происходит фасовка томатной пасты в специальную тару.
Что потребуется закупить для налаживания производства?
Для того чтобы открыть свое собственное предприятие, потребуется закупить следующее оборудование: гомогенизатор вакуумного типа, машину для измельчения и термизации сырья, вакуумно-выпарную машину. Эти три машины обойдутся от $57 тыс. до $130 тыс. А еще понадобится оборудование для транспортировки и фасовки продукта, которое будет стоить примерно столько же. Сумма может быть существенно меньше, если приобретать бывшие в употреблении устройства.
Оборудование, с помощью которого можно наладить производство томатной пасты, должно корректно монтироваться между собой, поэтому во избежание проблем нужно покупать готовую производственную линию замкнутого цикла. Выход готовой продукции равен приблизительно 17,25%. Идеально, если помидорный бизнес будет организовываться на основе собственных обширных угодий, на которых станет выращиваться необходимая продукция.
Что можно сказать о рынке подобной продукции?
При покупке таких продуктов, как томатная паста, чаще всего обращают внимание на следующие пункты: цена, содержание красителей, загустителей, консервантов и т. д., удобная упаковка. Томатная паста довольно быстро плесневеет, поэтому наилучшей является упаковка «на один раз».
Производители томатной пасты распространены по территории страны в достаточно большом количестве. Российский рынок данной продукции оценивается в 195 тыс. тонн в год. 90% соответствующей продукции импортируется из Китая, Ирана, Узбекистана и Турции. 75% - сырье, 25% поступает сразу в розницу. Куда делись отечественные помидоры – это отдельный вопрос.
Очевидно, в этих странах государство поддерживает сельское хозяйство, поэтому сырье обходится дешевле. Поэтому и производство томатной пасты обойдется куда экономичнее. По-другому невозможно объяснить, как в пустыне удается вырастить более дешевые помидоры, чем, например, в Краснодарском крае. Главное, что никто не купит пасту из Ирана при наличии достойного отечественного аналога.
Таким образом, весь фокус заключается в том, чтоб поставить свою пасту на полки сетей продуктовых супермаркетов. Это можно сделать своими силами либо отдать продукт на дистрибьюцию. И в том, и в другом случае понадобится хорошее коммерческое предложение с описанием конкурентных преимуществ и обоснованием экономической выгоды для партнеров.
Сразу выйти на постоянного и хорошего заказчика будет сложно
Бытует мнение, что за право представить свой продукт в супермаркете обязательно нужно платить. Это не всегда так. Например, известная французская сеть (ее гипермаркеты есть и в России, и в Украине) берет на реализацию товары по принципу «наилучшее ценовое предложение». Многие сети берут продукт для начала на испытательный срок в несколько магазинов.
